周村三字锅

齐鲁故国，於凌有王，鲁菜之源，千载流芳。西有董永之仙缘，南称泰山碧霞之故乡，人杰地灵，三字成锅；物取山珍海错，百味兼香，名庖御厨，锦绣临俎。君可知，厚德载物，方能凝练佳肴；上善若水，自然造化美汤！



         

山东自古有“一山一水一圣人”的美誉，这个大家相比非常熟悉。而说到淄博，也有一书一人一古城的故事。这一书便是“以传奇法，而以志怪”的奇书《聊斋志异》；这一人便是其作者“写鬼写妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分”的蒲松龄；这一古城城便是中国古代北方重要经济贸易中心，被乾隆皇帝题字“天下村”的周村。
三字锅老店街道实拍



周村古商城街道



三字锅老店店内



俗话说“民以食为天”，通过美食的传承我们更能直观的了解到一个地方的文化背景。周村作为中国古代重要的商业中心自然不乏各种传统的美食。但是以砂锅瓦罐作为盛具的当属三字锅了。三字锅是如何产生，又为何能在鲁菜美食中占据如此高的地位呢？
“要想锅锅香，九料熬老汤。”三字锅的核心工艺便是老汤的熬制。老汤的熬制以肉骨为主，辅以九种主要材，再配以其他秘制作酱料，用砂锅小火慢熬。所制老汤有略带青草气息的肉骨香味，香味醇厚，鲜美滋补。
有了九料老汤，放入相对食材，美味便水到渠成了。用老汤和砂锅可以炖鸡肉，也可以是猪蹄，还可以炖鱼，炖东西是一个慢长的过程。火候还的需要经验，先小火炖，再大火炜，砂锅中水煨干后又加水重煨，柴烧尽后又抱来。如此反反复复加水加柴煨多次。直至肉香益浓，肉益脆，汤越浓。缕缕芳香弥漫，比起现在用高压锅炖的味道要好上十倍。

三字锅老店和蒲松龄颇有渊源。在清朝入关的战乱时代，李化熙在此佣兵自重，使得周村免受战乱的荼毒，于是很多人来到这片净土，后来他归顺朝廷，进京做官，古城也渐渐繁华起来。在康熙年间，蒲松龄在尚书府卓然堂设帐教书，在毕府待了三十多年，毕家是本地的名门望族，祖上毕自严曾在明朝官至户部尚书，后来在老家建了毕府，周围的人都叫尚书府。御厨鲁师傅擅长用砂锅烹制药膳高汤和滋补粥，经常给著书的蒲松龄准备能保温且滋补的饭食，久而久之，便形成一系列美食。

某日，毕家得到书信，王渔洋要到毕府看望姑父毕际有。王渔洋出身世代官宦家庭，同时也是的诗人、文学家，官至刑部尚书。尚书来访，毕府非常重视，吩咐厨房要做出与众不同，色香味佳肴款待贵客。同时邀请蒲松龄一起作陪。鲁师傅得到消息，琢磨了一晚，御厨的各种菜系对王渔洋已经不稀奇，想到在毕府这么多年的积累，决定让王渔洋品尝滋补的砂锅碗罐宴，共12道大菜和滋补粥。

第二天，鲁师傅早早来到古街，这里有个很大的市场，里面材应有尽有，他买齐了各种佐料，熬制高汤。很快，整个毕府都能闻到醇厚的浓香。

宴会上，王海洋看到形式新颖的宴席，尤其对其中的一味滋补粥大加赞赏，不禁吟出苏东坡的诗词：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”听到赞赏，毕际有对这款宴席很是满意，便提议行三字头酒令以助酒兴。王渔洋和蒲松龄也点头赞成，并约定谁若对不上来便罚酒三杯。王渔王渔洋先吟：“三字同头官宦家，三字同旁绸缎纱。要穿绸缎纱，还是官宦家。”
蒲松龄看了看满桌的美食，想到王渔洋那傲气十足的样子，有意批评他，也高声吟出：“三字同旁砂碗矼，三字同成鱻羴犇，今享鱻羴犇，莫忘砂碗矼。”

毕际有听到蒲松龄的婉言批评，恐伤和气，便打圆场吟道：“三字同头左右友，三字同旁清淡酒，都是左右友，共饮清淡酒。”吟毕，带头连干三杯，王渔洋和蒲松龄会意也连干三杯。酒过三巡，菜过五味，王渔洋欣赏蒲松龄的才华，得知桌上的这些美味陪伴了他写聊斋的日夜后，直夸他有口福。便问：“这些佳肴可有名字？”蒲松龄说：“没有”。王渔洋便笑到：“既然我们是三字相识，那这佳肴就叫‘三字锅’吧。”三人开怀大笑，随即提笔题字。

此后，鲁家后辈在古商城开了“三字锅“店，因得御厨真传，菜品也好，备受当地名门望族，商贾名流的追捧，在古商城，三字锅饭庄和瑞蚨祥绸缎庄，大德通银号一样，声名远播，家喻户晓！

虽然老店有单间雅座，但是食客还是喜欢聚集在大堂，叫上三字锅老店的招牌菜，热上壶老酒，三杯下肚，便吆喝着让店主鲁老板讲讲聊斋故事，鲁老板看大家兴致浓了，便啦家常似的讲起了聊斋故事……
时过境迁，数百年后的今天，周村古街从重要的经济贸易中心，变成了人们感受鲁商、鲁菜发源的旅游胜地，黄焖鸡作为老店的一种菜品也随着朱记黄焖鸡米饭的推广分布到全国的各个城市。黄焖鸡，在这里，一种普通的菜品，风靡了全国，很多人都在说，没有加盟商就没有黄焖鸡米饭，但是没有三字锅，可能就没有黄焖鸡。
如今，老店依然挥发着光彩，老店的各种美味菜品也在不断充实着各个加盟店，正如三字锅门口的对联：“一翁一案一聊斋，一品一味一人生”，简单的几个字让三字锅沉淀了文化，虽然在三字锅老店里面的专说聊斋的说书人不见了，但是很多很多白话聊斋以及这里的美食的味道，却在口口相传，永不磨灭！