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在众多的收藏法中，冷冻收藏法利用较为普遍，后果也异常显着。而作为冷冻收藏办法之一的液氮速冻早已被食物加工企业所采纳，因为它能完成高温深冷的超速冻，也有利于完成冻结食物的部门玻璃化，使食物冻结后能较大限制地规复到本来的新颖状况和原有的养分身分，极大进步了冷冻食物的品德，是以在速冻产业中显示出特有的生命力。与别的冷冻办法比拟，液氮速冻具备如下显着的长处：
①冷冻速率快（冻结速率比一样平常冻结办法约快30-40倍）：采纳液氮速冻，可以使食物敏捷经由过程0℃~5℃冰晶发展带，食物研究人员已在这方面做了无益的测验考试。
②坚持食物品德：因为液氮罐速冻的时间短，经液氮速冻的食物能够zui大限制地坚持加工前的色、香、味及养分代价。段振华等人用液氮对槟榔停止速冻处置，成果注解经液氮处置后的槟榔坚持有较高叶绿素含量，风味好。
③物料干耗小：一样平常冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。
④装备与能源费用低，易于完成机械化和自动化流水线，进步生产率。
液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方法，此中又以喷淋冻结利用较为普遍。
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